La carne de pato es rica en grasas monoinsaturadas. Son el mismo tipo de grasa que se encuentra en el aceite de oliva, los aguacates y algunos frutos secos. También es importante la crianza de los patos.
En este caso, la marca Katealde cría con sumo cuidado los patos de la raza Mulard. Es una raza resultado del cruce entre las razas llamadas pekín y barbarie. Los patos son criados y cuidadosamente alimentados en la localidad de Alsasua, en Navarra.
La explotación se encuentra en las faldas de la Sierra de Urbasa, palabra que significa bosque húmedo. La Sierra forma el límite natural por el norte de la Merindad de Estella.