Mezcla de carne picada procedente exclusivamente de cerdo ibérico de bellota adicionados de sal, pimentón y otras especias y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, en su caso, que ha sufrido un proceso de maduración sin ahumado que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.